專家指出，全球疫情的持續(xù)，使得健康成為消費(fèi)者最關(guān)注的問題。食品展的小編認(rèn)為健康的理念推動(dòng)了飲料市場(chǎng)擴(kuò)張，尤其是在NoLo(無酒精和低酒精飲料)，但所有飲料類別的整體強(qiáng)化都有所增加，能量、免疫力和腸道健康比其他功能更重要。

能量飲料的增長(zhǎng)很顯著。植物基牛奶也正越來越多地被用作傳統(tǒng)牛奶的替代品，因?yàn)樗鼈兒懈俚闹竞涂防?。全球?qū)τ袡C(jī)飲料/果汁的需求也在增長(zhǎng)。

專家預(yù)計(jì)，這將為全球飲料市場(chǎng)的公司創(chuàng)造至關(guān)重要的機(jī)會(huì)。“人們對(duì)含有天然成分的健康風(fēng)味果汁的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)這將導(dǎo)致飲料的銷量大幅上升。預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期內(nèi)，果汁市場(chǎng)的參與者將利用這一機(jī)會(huì)。一些大型飲料公司正高度關(guān)注研發(fā)活動(dòng)，改善燕麥的多功能特性，提供高健康效益。”

專家預(yù)計(jì)，消費(fèi)天然、健康飲料的趨勢(shì)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，因?yàn)楦】怠⒏鼉?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，如冰沙、即飲飲料(RTD)和其他天然成分的產(chǎn)品正受到具有健康意識(shí)的消費(fèi)者的青睞。

事實(shí)上，根據(jù)Research and Markets的數(shù)據(jù)，功能性飲料和消費(fèi)者將食品和飲料作為食療，正導(dǎo)致功能性飲料市場(chǎng)以10.49%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，從2021-2026年有望達(dá)到1981.2億美元。

專家說:“人們對(duì)健康的擔(dān)憂不斷增加，使得消費(fèi)者喜歡并傾向于植物性產(chǎn)品，包括果汁和其他植物性飲料。與動(dòng)物源產(chǎn)品相比，植物產(chǎn)品有助于健康的飲食習(xí)慣，提供更多的營養(yǎng)價(jià)值、維生素、礦物質(zhì)和健康的脂肪。”

健康是關(guān)鍵推動(dòng)者

根據(jù)國際食品信息理事會(huì)(IFIC)的2020年健康調(diào)查，食品和飲料的關(guān)鍵仍然是味道，它是價(jià)格和便利性之后的頭號(hào)購買驅(qū)動(dòng)力。

該調(diào)查稱:“美國人對(duì)其不斷變化的購買決定有不同的看法:54%的消費(fèi)者和63%的50歲以上的消費(fèi)者比2010年更關(guān)心自己選擇的健康。當(dāng)然，對(duì)于40%的消費(fèi)者來說，口味和價(jià)格的影響也更大，這可能是總體趨勢(shì)沒有變化的原因，但健康是最大的推動(dòng)因素。”

節(jié)食也在增加，43%的美國人在過去一年中遵循了特定的飲食模式(2019年和2018年分別為38%和36%)，間歇性禁食是最常見的。IFIC的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，74%的千禧一代至少在一定程度上認(rèn)為，他們對(duì)自己選擇健康食品的能力有信心。

專家還表示，“減肥”飲料在市場(chǎng)上已經(jīng)有一段時(shí)間了，但仍有一個(gè)明顯的趨勢(shì)，即減少糖或卡路里的飲料創(chuàng)新。“尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，低熱量和無糖飲料一直是這個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力，過去三年的增長(zhǎng)率分別為23%和19%。這些飲料在零售上的成功繼續(xù)推動(dòng)著該領(lǐng)域的進(jìn)一步創(chuàng)新和新產(chǎn)品發(fā)布活動(dòng)，在過去五年里，新推出的低糖或卡路里飲料產(chǎn)品的數(shù)量每年以5%的速度增長(zhǎng)。”

英敏特《2021年美國的功能性飲料》的報(bào)告稱，四分之三的美國人正在消費(fèi)具有特殊功能的飲料，較一年前增長(zhǎng)了8%，55歲及以上的人群是增長(zhǎng)最快的群體，但對(duì)功能性飲料的參與程度最低。

報(bào)告指出:“當(dāng)對(duì)疫情的恐懼減輕，消費(fèi)者恢復(fù)到疫情前的常規(guī)狀態(tài)時(shí)，重要的是要?jiǎng)?chuàng)新和擴(kuò)大提供的福利數(shù)量，以保持新用戶的參與度，并邀請(qǐng)新用戶，特別是55歲以上的成年人加入這一類別。”

健康是消費(fèi)者的主要優(yōu)先事項(xiàng)。食品展的小編了解到，消費(fèi)者媒體渠道中對(duì)健康的提及是一個(gè)趨勢(shì)，上升了27%，預(yù)計(jì)在未來12個(gè)月里還會(huì)增加13%。同樣，在2021年，功能性飲料的商業(yè)興趣增長(zhǎng)了40%，盡管功能性飲料只占整個(gè)健康和保健領(lǐng)域很小的一部分。

根據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)，社交媒體上與健康相關(guān)的前5大話題分別是減肥(29.4%)、排毒(26.4%)、腸道健康(6.6%)，心臟健康和抗氧化劑分別占4.9%和4.5%。最受歡迎的健康聲明是素食主義者(23.7%)，含有蛋白質(zhì)(21%)，天然的(16.7%)，無麩質(zhì)(11.5%)和植物性(11.3%)。這意味著飲料不再只是單純的補(bǔ)水作用，他們還必須在功能方面提供更多的健康益處。

飲料注重功能性

飲料為消費(fèi)者提供了一種快速將功能性成分引入他們身體系統(tǒng)的方式，隨著世界回歸到更正常的生活方式，這種方式勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步增加。

專家表示，不含糖的功能性飲料、非轉(zhuǎn)基因和有機(jī)飲料正受到人們的青睞。“一些最常用的配料包括蘑菇、甜菜根、?；撬岷娃挂虏?。冷藏的RTD咖啡和茶在去年增長(zhǎng)了20.3%，而貨架穩(wěn)定的RTD茶和咖啡也在增長(zhǎng)。隨著越來越多的品牌開始創(chuàng)新配方，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需求，功能性飲料開始進(jìn)入市場(chǎng)。我們可以期待看到這一領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新。”

在截至2021年11月28日的52周內(nèi)，SPINS報(bào)告在貨架穩(wěn)定和冷藏的RTD咖啡和茶中，標(biāo)記為有機(jī)和冷藏品種的產(chǎn)品比標(biāo)記為非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品表現(xiàn)更好。SPINS的數(shù)據(jù)顯示，有機(jī)冷藏RTD茶和咖啡的銷量增長(zhǎng)了33.5%，而貨架穩(wěn)定有機(jī)品種的銷量同期增長(zhǎng)了17.4%。貨架穩(wěn)定RTD非轉(zhuǎn)基因茶和咖啡的銷售額為11.1%，略高于冷藏茶和咖啡的銷售額，后者的增長(zhǎng)率為10.3%。

根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，功能性飲料在美國的零售銷售額預(yù)計(jì)在2022年達(dá)到186億美元，而功能性水類飲料的銷售額將達(dá)到53億美元。

體重管理與健康有著不可思議的聯(lián)系，全球有6.5億成年人肥胖。他指出，肥胖是導(dǎo)致2型糖尿病和高血壓等疾病的頭號(hào)可預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)因素。

專家指出，消費(fèi)者看待營養(yǎng)的方式與過去有很大不同，如今的消費(fèi)者關(guān)注的是他們所消費(fèi)的食品和飲料的積極功能益處。“我們的心態(tài)轉(zhuǎn)向關(guān)注‘我的食物或飲料是什么幫助我做得更好?’在過去的12個(gè)月里，近40%的美國消費(fèi)者已經(jīng)開始通過改變飲食來改善身體健康。四分之一的消費(fèi)者通過選擇特定的食物和飲料來達(dá)到節(jié)食或減肥的目標(biāo)。”

因此，食品展的小編認(rèn)為具有功能性有益屬性的飲料，如蛋白質(zhì)強(qiáng)化、免疫或消化支持等，對(duì)消費(fèi)者非常有吸引力。美國消費(fèi)者正在增加蛋白質(zhì)和纖維的攝入，減少糖和碳水化合物的攝入。他們正在尋求植物性、有機(jī)和天然的產(chǎn)品。

來源：食品飲料行業(yè)微刊