誕生于2020年的麻六記，在不到四年的時(shí)間成長(zhǎng)為全新的業(yè)界當(dāng)紅品牌。暴漲的業(yè)績(jī)和高流量的話(huà)題，成為現(xiàn)象級(jí)IP，備受關(guān)注。

5月28日，麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲在第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-品牌故事會(huì)上講述了麻六記逆勢(shì)突圍，成功演繹新“國(guó)潮”的精彩故事。

麻六記是2020年疫情期間創(chuàng)立的，當(dāng)時(shí)餐飲業(yè)面臨著整體性的行業(yè)危機(jī)。

在汪小菲看來(lái)，危機(jī)中有困難也有機(jī)遇。一是很多優(yōu)質(zhì)的店鋪騰挪出來(lái)，第一家麻六記當(dāng)時(shí)開(kāi)在北京的國(guó)貿(mào)中心；二是綜合研判市場(chǎng)和整個(gè)成本結(jié)構(gòu)，以及消費(fèi)者消費(fèi)行為變化后，決定一定要開(kāi)小店，做坪效，菜單不能太復(fù)雜，減少SKU。麻六記大部分店面以三百平米以下為主，菜單經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化，包括涼菜、熱菜、小吃、主食，加起來(lái)不到五十道菜；三是俏江南為麻六記的發(fā)展打下了深厚的底蘊(yùn)。俏江南曾在全國(guó)各地開(kāi)了110家直營(yíng)店，有一支深耕在餐飲行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，有24年積累的市場(chǎng)。在他看來(lái)，麻六記的異軍突起不是偶然的。

川菜在中國(guó)有四百多年的歷史，經(jīng)過(guò)歷史淘汰、變遷，留下的菜都是精髓。汪小菲介紹，在菜品上，麻六記堅(jiān)持傳承，不對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行改良，為顧客呈現(xiàn)原汁原味的魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁。當(dāng)前餐飲的員工成本、租金、采購(gòu)成本都發(fā)生了翻天覆地的變化，因此在應(yīng)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的變化上，麻六記更聚焦于做效率。

“從創(chuàng)辦那天起，我們定位麻六記就不是一個(gè)傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌。戰(zhàn)略是線上線下平臺(tái)打通，把麻六記定義為以川式味道為主的食品零售品牌。”汪小菲說(shuō)。

他分析說(shuō)，餐飲業(yè)迎來(lái)萬(wàn)店時(shí)代，合伙人機(jī)制、連鎖機(jī)制、加盟機(jī)制驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)裂變式增長(zhǎng)。面對(duì)中國(guó)十幾億消費(fèi)者的龐大市場(chǎng)，要堅(jiān)定利用好發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，最大限度覆蓋消費(fèi)人群。

據(jù)介紹，麻六記在成立伊始，在成都建立了以復(fù)合調(diào)味品為主的食品生產(chǎn)線。采取了電商和實(shí)體相結(jié)合、全方位鋪貨的產(chǎn)品銷(xiāo)售模式，同時(shí)向零售化發(fā)展。隨著抖音平臺(tái)不斷完善，麻六記對(duì)企業(yè)公眾號(hào)甚為重視，搭上了平臺(tái)發(fā)展的順風(fēng)車(chē)。

麻六記于2020年12月開(kāi)業(yè)，2021年完成了北京、成都幾個(gè)重點(diǎn)店面的布局。2022年，著手在全網(wǎng)打造幾款爆品，比如酸菜魚(yú)、毛血旺，還有全網(wǎng)銷(xiāo)售過(guò)億的酸辣粉。

汪小菲介紹，麻六記線上矩陣以抖音為主，包括淘寶、京東、天貓、小紅書(shū)，幾乎都能看到麻六記產(chǎn)品的身影，直播官方號(hào)不放過(guò)任何一次推廣的機(jī)會(huì)。

麻六記官方旗艦號(hào)就有43個(gè)，日均有一千萬(wàn)以上的粉絲瀏覽量，每天有將近一萬(wàn)名達(dá)人在全網(wǎng)分銷(xiāo)麻六記產(chǎn)品。網(wǎng)上矩陣幾乎把全平臺(tái)覆蓋到了。他介紹，以前是空軍，在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域上面占據(jù)一席之地，今年開(kāi)始回歸到地面上來(lái)，更接地氣兒地把麻六記產(chǎn)品帶出來(lái)。

具體怎么做？麻六記目前已經(jīng)找了八十家經(jīng)銷(xiāo)商，進(jìn)入三萬(wàn)家超市便利店，五千個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，其中包括沃爾瑪、7-11、大型商超，爭(zhēng)取到2024年底突破十萬(wàn)家經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)的規(guī)模。讓消費(fèi)者在需要的時(shí)候可以下樓在便利店買(mǎi)到麻六記的產(chǎn)品，如果想買(mǎi)組合裝也可以在線上買(mǎi)到。

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用心做餐飲。汪小菲介紹，在實(shí)體餐廳的操作上，要控制開(kāi)店速度。對(duì)餐廳的定位就是要做好口碑，往線上引流，注重線下體驗(yàn)。怎么保證口味一致性？菜品的口味、調(diào)料，都是由廚師們?cè)诔啥佳邪l(fā)出來(lái)，統(tǒng)一配送到各店去，這樣既保證了口味的穩(wěn)定性和一致性，也能保留川菜最重要的一點(diǎn)，煙火氣。做好口碑，服務(wù)好每一個(gè)城市的客人。麻六記不是特別具備大范圍復(fù)制和做連鎖加盟的特質(zhì)，但并不代表麻六記產(chǎn)品就不可以復(fù)制。比如把其中的大單品酸辣粉拿出來(lái)單獨(dú)做。

用心做公益。據(jù)介紹，麻六記從2021年只有三家店的時(shí)候就開(kāi)始做公益，也獲得了一些獎(jiǎng)項(xiàng)和認(rèn)可。在重慶，麻六記每周為重慶兒童醫(yī)院附近的患兒捐贈(zèng)物資，解決住宿問(wèn)題。這項(xiàng)活動(dòng)也被央視關(guān)注并報(bào)道。

用心做產(chǎn)品。汪小菲強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要性。為確保出品品質(zhì)，麻六記在成都、重慶一帶和大的食品供應(yīng)鏈合作。同時(shí)今年也在陸續(xù)建造麻六記專(zhuān)屬的大型生產(chǎn)線。招牌菜包括辣子雞、毛血旺、宮保蝦球，在線上都有銷(xiāo)售，毛血旺賣(mài)得非常好。最近麻六記火鍋粉又成為爆品，經(jīng)常賣(mài)斷貨。此外零食小吃，比如小黃魚(yú)，每次只要有貨都不低于一萬(wàn)單銷(xiāo)量。

借力做營(yíng)銷(xiāo)。麻六記線下最著名的產(chǎn)品無(wú)疑就是酸辣粉了。他介紹，在麻六記做酸辣粉之前，全國(guó)酸辣粉市場(chǎng)不超過(guò)一百億元，現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)五百億元市場(chǎng)規(guī)模。汪小菲認(rèn)為麻六記搭建的平臺(tái)號(hào)傳播矩陣是非常獨(dú)特的商業(yè)優(yōu)勢(shì)。目前平臺(tái)號(hào)的粉絲量達(dá)到一千多萬(wàn)。

麻六記店面設(shè)計(jì)就像其LOGO一樣，把傳統(tǒng)國(guó)潮風(fēng)用全新的方式演繹，注重音樂(lè)、燈光的設(shè)計(jì)以營(yíng)造氣氛，用祥云、麒麟為主的兩大元素打造個(gè)性的商業(yè)符號(hào)。

汪小菲介紹了麻六記的連鎖發(fā)展模式是以直營(yíng)為主，同時(shí)正準(zhǔn)備把酸辣粉這個(gè)大品類(lèi)在線下開(kāi)展加盟和合作的方式。據(jù)介紹麻六記酸辣粉已經(jīng)銷(xiāo)售近兩億桶，復(fù)購(gòu)率接近95%，且供應(yīng)鏈已經(jīng)非常穩(wěn)定。今年麻六記決定把酸辣粉單獨(dú)列出來(lái)在線下開(kāi)設(shè)加盟店，剛剛簽約了150家店，第一家店開(kāi)在成都的春熙路。小店100平米，今年五一期間一天最多達(dá)兩千人，客單價(jià)只有19塊錢(qián)。產(chǎn)品包括三款酸辣粉、兩款小面、一款包子，加上小菜，整體不超過(guò)15個(gè)單品。

2024年9月2日-4日，第七屆SIAL 世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)將于深圳會(huì)展中心（福田）舉辦，敬請(qǐng)期待。