在評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定上，三位評(píng)委均強(qiáng)調(diào)了對(duì)牛肉品質(zhì)的嚴(yán)苛要求。

范馳指出，賽事采用“生熟兩階段測(cè)評(píng)”，涵蓋中餐與西餐的多元烹飪方式，重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)味穩(wěn)定性、健康可持續(xù)性及可追溯性。“參賽產(chǎn)品需在原料透明化、工藝創(chuàng)新上實(shí)現(xiàn)突破，比如通過低溫慢煮等技術(shù)提升牛排層次感。”他補(bǔ)充道。

劉恩成則從產(chǎn)地與油花分布切入，認(rèn)為中國(guó)本土牛肉的品質(zhì)已與國(guó)際接軌：“評(píng)審會(huì)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)產(chǎn)牛肉的油花分布與口感表現(xiàn)，這將是差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。”

而孫海旗提出，需依據(jù)牛排等級(jí)、飼養(yǎng)環(huán)境與部位特性進(jìn)行細(xì)分測(cè)評(píng)：“草飼與谷飼、不同國(guó)家的飼養(yǎng)天數(shù)差異，都會(huì)賦予牛肉獨(dú)特的風(fēng)味表現(xiàn)，評(píng)審需兼顧客觀與精準(zhǔn)。”

作面對(duì)肉類行業(yè)的未來趨勢(shì)，三位評(píng)委不約而同地提到健康化與市場(chǎng)細(xì)分的機(jī)遇。

范馳認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)低脂、健康產(chǎn)品的需求與傳統(tǒng)高脂牛排形成矛盾，企業(yè)需在創(chuàng)新中尋求平衡，“例如針對(duì)健身或母嬰人群開發(fā)定制化產(chǎn)品”。

孫海旗則聚焦市場(chǎng)多樣化：“目前高價(jià)原切牛排讓許多消費(fèi)者望而卻步，引入更具性價(jià)比的南美牛肉（如巴西、阿根廷產(chǎn)地），或推廣牛板腱、腹心肉等二級(jí)部位的應(yīng)用，既能豐富選擇，也能降低消費(fèi)門檻。”他同時(shí)呼吁行業(yè)加強(qiáng)牛排部位教育，“讓消費(fèi)者認(rèn)知到不同部位的風(fēng)味潛力”。

劉恩成從品牌認(rèn)知角度提出挑戰(zhàn)：“許多消費(fèi)者僅熟知頭部品牌與產(chǎn)地，中小品牌需通過賽事平臺(tái)強(qiáng)化宣傳，突出自身特色，比如可持續(xù)養(yǎng)殖技術(shù)或透明化供應(yīng)鏈，以此贏得市場(chǎng)信任。”

對(duì)于即將參賽的企業(yè)三位評(píng)委給出了務(wù)實(shí)建議：

· 精準(zhǔn)定位產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

“無論是谷飼牛肉的油脂香氣，還是草飼牛肉的天然風(fēng)味，企業(yè)需清晰傳達(dá)產(chǎn)品特色。”范馳強(qiáng)調(diào)。劉恩成補(bǔ)充：“通過直觀展示大理石花紋、色澤等視覺元素，結(jié)合品牌敘事，更能打動(dòng)消費(fèi)者。”

· 細(xì)分品類，精準(zhǔn)觸達(dá)需求

孫海旗建議企業(yè)細(xì)分牛排等級(jí)與部位，“例如區(qū)分干式熟成天數(shù)或推薦特定烹飪方式，既能提升測(cè)評(píng)專業(yè)性，也能為消費(fèi)者提供實(shí)用指南”。

· 借勢(shì)賽事，聯(lián)動(dòng)資源
 “臻牛獎(jiǎng)不僅是品質(zhì)認(rèn)證，更是國(guó)際化資源平臺(tái)。”范馳表示，參賽企業(yè)可通過賽事全渠道推廣提升品牌聲量，同時(shí)洞察行業(yè)最新趨勢(shì)，加速全球化布局。

作從三位評(píng)委的解讀中不難發(fā)現(xiàn)，SIAL臻牛獎(jiǎng)?wù)远嗑S視角推動(dòng)行業(yè)升級(jí)——既為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供權(quán)威認(rèn)證，也為品牌搭建全球化舞臺(tái)，更通過技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)教育，引導(dǎo)消費(fèi)者重新定義牛肉價(jià)值。正如孫海旗所言：“讓更多‘被忽視的牛排部位’和新興品牌被看見，正是行業(yè)走向多元共榮的關(guān)鍵一步。”

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