經(jīng)過上半場跑馬圈地式的擴(kuò)張后，飲品市場的競爭即將進(jìn)入下半場“混戰(zhàn)”階段。一二線品牌之間的界限正不斷被打破，全國與區(qū)域品牌的邊界似乎也不再清晰。與此同時，消費(fèi)升級與Z世代群體的出現(xiàn)，催生了越來越多新的消費(fèi)需求。這為飲品市場的發(fā)展帶來了無限想象空間。

在12月7日由SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會之國際飲品大會上，來自BCG、CFB集團(tuán)、九陽豆?jié){、滬上阿姨、放哈的企業(yè)人士圍繞國內(nèi)外飲品市場的發(fā)展趨勢以及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了深入討論。

“新消費(fèi)理念主要體現(xiàn)在‘新’字?；齑钚嘛嬈窌a(chǎn)生新的舌尖感受、銷售體驗(yàn)，包括產(chǎn)品包裝、文化背書等，能構(gòu)成新的消費(fèi)需求。”中國烹飪協(xié)會休閑簡餐與飲品專業(yè)委員會主席夏連悅表示。

值得注意的是，健康已經(jīng)成為新消費(fèi)理念的核心，備受年輕消費(fèi)者追捧。在新式茶飲行業(yè)，企業(yè)也越來越重視選材的生態(tài)健康。夏連悅認(rèn)為，新式茶飲選材更強(qiáng)調(diào)安全營養(yǎng)健康，更注重從生態(tài)角度思考健康理念。

“我們所有的動作都是基于消費(fèi)變化而來的，不管是階層細(xì)分還是場景細(xì)分，健康都是消費(fèi)者追捧的關(guān)鍵詞。”九陽豆?jié){市場總監(jiān)劉建彬如是稱。

在滬上阿姨公關(guān)總監(jiān)劉欣亮看來，新鮮健康的食材是飲品好喝的關(guān)鍵，更能夠迎合年輕人養(yǎng)生需求，而打造健康好喝、高質(zhì)價比的產(chǎn)品則是飲品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“滬上阿姨從五谷茶轉(zhuǎn)型到鮮果茶后，單店業(yè)績同比之前上浮30%，這其中最重要的因素就是我們筑起了鮮果茶的質(zhì)量安全體系。”劉欣亮表示，“民以食為天，要想做出一杯讓消費(fèi)者喜愛的鮮果茶產(chǎn)品，其最重要的基礎(chǔ)就是以一套嚴(yán)格的體系來保證消費(fèi)者的食品健康安全。”  

在與會嘉賓看來，隨著后疫情時代的到來，在新消費(fèi)需求的推動下，品牌運(yùn)維或許會成為飲品消費(fèi)市場一個新的增長點(diǎn)。

“企業(yè)要知道自己的賽道，要清楚服務(wù)什么樣的人群，不同人群，消費(fèi)增長差異極大。”BCG董事總經(jīng)理、全球合伙人，BCG消費(fèi)品創(chuàng)新專題亞太區(qū)負(fù)責(zé)人丁佳川認(rèn)為，中國消費(fèi)者經(jīng)過多年成長，變得更加深刻，越來越強(qiáng)調(diào)個性，看待品牌的態(tài)度已從過去的仰視轉(zhuǎn)為平視甚至俯視，未來企業(yè)需要更加關(guān)注消費(fèi)者對品牌的態(tài)度，與消費(fèi)者建立更親密的連接，建設(shè)起牢固的用戶信仰。

放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅認(rèn)為，區(qū)域茶飲品牌要做到差異化，首先就要做有“表達(dá)”的品牌。“放哈就是讓傳統(tǒng)跟新文化碰撞，將新茶飲在兼顧口感的同時，融合區(qū)域特色，把西北的百年小吃和新茶飲進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)行合理的年輕化演繹，以此來產(chǎn)生更多年輕消費(fèi)者喜歡和認(rèn)同的產(chǎn)品，在增強(qiáng)消費(fèi)者自豪感的同時，成功塑造品牌形象。” 

如今，數(shù)字化對企業(yè)運(yùn)營效率的意義，已毋庸置疑。

“受產(chǎn)品周期、季節(jié)效應(yīng)、地域習(xí)慣的影響以及行業(yè)自身的變化與升級，新式茶飲不斷迭代，產(chǎn)品周期越來越短，競爭激烈。新式茶飲門店規(guī)模迎來了萬店時代，加盟品牌成為行業(yè)主力軍。”夏連悅表示。

夏連悅認(rèn)為，新式茶飲的規(guī)?；瘮U(kuò)張離不開供應(yīng)鏈體系的支持。“實(shí)踐證明，如果沒有供應(yīng)鏈的支持，門店開不下去，也開不持久。研發(fā)轉(zhuǎn)化、央廚共享、倉配一體、貨架期限，新鮮程度、舌尖感受、性價之比，這一系列指標(biāo)背后都要有供應(yīng)鏈體系做支撐。”在這個過程中，數(shù)字化的加持無疑對供應(yīng)鏈體系的運(yùn)轉(zhuǎn)效率帶來了極大的提升。

萬店時代，如何對加盟商進(jìn)行管理正成為企業(yè)面臨的一大難題。CFB集團(tuán)的做法是用直營店的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)與系統(tǒng)來管理加盟店。

據(jù)CFB集團(tuán)IT總監(jiān)張毅賁介紹，加盟店管理直營化，就是用直營店的標(biāo)準(zhǔn)管理加盟店，所有加盟店所用的系統(tǒng)，所執(zhí)行的SOP，包括進(jìn)行的市場活動，全部與直營店一樣。“用同一系統(tǒng)來管理，對于加盟商來說，也可以節(jié)省成本，提升效率。”

總之，數(shù)字技術(shù)的深入應(yīng)用正成為企業(yè)應(yīng)對市場變化的必要條件，應(yīng)用數(shù)字技術(shù)的能力也已成為企業(yè)形成競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵因素，有了數(shù)字化的加持，創(chuàng)新之路將會越走越寬。

夏連悅建議，所有飲品企業(yè)都值得用大數(shù)據(jù)把企業(yè)每個環(huán)節(jié)、流程、節(jié)點(diǎn)、細(xì)則重新做一遍，才能夠在2023年告別模糊，走向精確。

在行業(yè)競爭日益激烈的今天，以新茶飲為代表的飲品企業(yè)在國內(nèi)市場增速放緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021~2022年增速下降為19%左右，未來2~3年，增速將下降為10%~15%。

在此情形下，以茶飲品牌為代表的一眾飲品企業(yè)把目光投向了海外市場。“新式茶飲借船出海，會讓我們看到地域的、民族的、世界的三位一體的價值鏈的轉(zhuǎn)化。” 夏連悅表示。

丁佳川則認(rèn)為，國際化的水平?jīng)Q定了一個企業(yè)能走多遠(yuǎn)，但品飲品行業(yè)出海面臨很大難度，如出貨方式比較難，成本上不一定有優(yōu)勢。他還指出，中國企業(yè)擅長做大，但是不擅長做標(biāo)準(zhǔn)。“做不了標(biāo)準(zhǔn)，就是沒有價值體系。”

由此看來，中國飲品企業(yè)如何在海外扎根，值得每一位飲品人思考。

第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（上海）（音譯中文簡稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計(jì)邀請了近20個國家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計(jì)吸引在線觀看人次達(dá)250，000 余次。

2023 SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。

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