當(dāng)下，乳制品變革悄然開啟，微生物發(fā)酵技術(shù)未來(lái)可期。

 

在乳制品食用安全、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利等一系列問(wèn)題涌現(xiàn)后，替代乳行業(yè)逐漸崛起。據(jù)食品創(chuàng)投洞察預(yù)計(jì)，到2035年中國(guó)替代乳市場(chǎng)將占總?cè)橹破肥袌?chǎng)份額的38%，微生物發(fā)酵乳的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1859億元，在替代乳品中占比最高。

 

憑借成本低、生產(chǎn)周期短、效率高等優(yōu)點(diǎn)，伴隨著微生物法發(fā)酵乳技術(shù)進(jìn)步與降本增效擴(kuò)大產(chǎn)能，微生物發(fā)酵乳千億市場(chǎng)規(guī)模等待釋放。

 

替代乳是微生物發(fā)酵乳技術(shù)中最被看好的一種應(yīng)用方向，整體來(lái)看，微生物發(fā)酵乳技術(shù)2021去年整個(gè)微生物發(fā)酵蛋白融資里占比超過(guò)了50%。

 

在消費(fèi)者接受度方面，各個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)微生物發(fā)酵乳制品表現(xiàn)出較為積極的態(tài)度。根據(jù)Oscar Zollman Thomas等人在2021年的研究，在闡述了將牛DNA復(fù)制到支持精確發(fā)酵的微生物的過(guò)程之后，所有被調(diào)查國(guó)家的絕大多數(shù)人不僅準(zhǔn)備嘗試，而且還購(gòu)買精確發(fā)酵制成的乳酪，平均超過(guò) 70% 的人聲稱他們肯定或可能會(huì)購(gòu)買?，F(xiàn)實(shí)中，Perfect Day旗下的微生物發(fā)酵乳冰淇淋品牌Brave Robot產(chǎn)品上市后引起了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，目前正在大規(guī)模擴(kuò)張零售渠道。

 

就我國(guó)微生物發(fā)酵乳市場(chǎng)而言，或許很快就會(huì)迎來(lái)爆發(fā)期。

 

首先，我國(guó)有比較良好的微生物研究和基因編輯技術(shù)的基礎(chǔ)，“十四五規(guī)劃”也重點(diǎn)提到了基因編輯技術(shù)，而微生物研究目前從數(shù)量上來(lái)看，我國(guó)處于全球前列水平。

 

其次，目前中國(guó)微生物發(fā)酵乳市場(chǎng)處于空白，本土乳業(yè)巨頭未來(lái)有一定概率會(huì)進(jìn)軍該領(lǐng)域，其產(chǎn)品未來(lái)采用微生物發(fā)酵原料是大概率事件，海外巨頭也一定會(huì)盯緊中國(guó)市場(chǎng)。

 

第三，生物量發(fā)酵乳是個(gè)重點(diǎn)潛力方向，對(duì)技術(shù)要求相對(duì)低、成本低、產(chǎn)品完成度以及可塑性高(可以向蛋和肉衍生)。從品類上來(lái)看，奶酪和酸奶或許會(huì)有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

 

作為世界知名食飲大展，SIAL西雅展始終關(guān)注食飲賽道最前沿的技術(shù)與理念，并不遺余力為全國(guó)乃至全球食飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供思想指導(dǎo)與交易平臺(tái)。

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