我國(guó)烘焙行業(yè)自 21 世紀(jì)后步入發(fā)展的快車(chē)道，各企業(yè)憑借不同的經(jīng)營(yíng)模式在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)奇斗艷。現(xiàn)階段，以“中央工廠 + 批發(fā)分銷(xiāo)”模式和連鎖經(jīng)營(yíng)模式為典型代表。今天進(jìn)口食品展的小編通過(guò)分別采用這兩種經(jīng)營(yíng)模式的桃李面包和元祖股份兩家烘焙企業(yè)作為案例研究對(duì)象，探究二者模式的獨(dú)特之處，為烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)用方面提供借鑒。

　　一、烘焙業(yè)兩種主流經(jīng)營(yíng)模式的概念界定

　　“中央工廠 + 批發(fā)分銷(xiāo)”模式是指企業(yè)通過(guò)中央工廠大規(guī)模生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而后批發(fā)給中間商，借助現(xiàn)有的商超、便利店等非自建的銷(xiāo)售終端銷(xiāo)售給顧客。連鎖經(jīng)營(yíng)模式指不依賴中間商，企業(yè)通過(guò)自建實(shí)體門(mén)店直接銷(xiāo)售，注重利用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店設(shè)計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)為消費(fèi)者帶去舒適的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　二、兩種經(jīng)營(yíng)模式的對(duì)比分析

　　(一) 價(jià)值主張

　　進(jìn)口食品展的小編了解到桃李面包專(zhuān)注于提供高性價(jià)比的烘焙食品。在品類(lèi)上，以“少而精”為特色，僅有面包和糕點(diǎn)、月餅與粽子三大類(lèi)30多種產(chǎn)品;在定價(jià)上，采取低價(jià)策略，單品價(jià)格主要集中在5到10元之間。元祖股份注重將節(jié)慶文化融致力于打造 “精致禮品名家”的品牌形象。產(chǎn)品種類(lèi)豐富，包括蛋糕、節(jié)令烘焙品、中西式糕點(diǎn)和水果四大類(lèi) 100 多種產(chǎn)品，兼顧了多種消費(fèi)需求; 在定價(jià)上相應(yīng)偏高。

　　(二)價(jià)值創(chuàng)造

　　1. 核心資源。進(jìn)口食品展的小編了解到桃李面包的核心資源主要表現(xiàn)在品牌資源、嚴(yán)格的質(zhì)量管理、廣大的銷(xiāo)售網(wǎng)和完善的物流配送體系這四個(gè)方面中。元祖股份作為典型的連鎖經(jīng)營(yíng)烘焙企業(yè)，其核心資源突出表現(xiàn)在實(shí)體門(mén)店和 O2O 銷(xiāo)售閉環(huán)上。

　　2. 關(guān)鍵業(yè)務(wù)。“中央工廠+批發(fā)分銷(xiāo)”模式與連鎖經(jīng)營(yíng)模式在業(yè)務(wù)流程上具有顯著的差異，其中，最為突出的區(qū)別點(diǎn)表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。一方面，產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)二次加工。桃李面包產(chǎn)品無(wú)須二次加工，直接以成品的形式出廠; 而元祖股份的大多數(shù)產(chǎn)品通常需二次加工才能出售。另一方面，中間環(huán)節(jié)是外部渠道還是自建渠道。元祖依靠自建的實(shí)體連鎖門(mén)店直接面向消費(fèi)者，而桃李則是借助商超、便利店等外部終端進(jìn)行分銷(xiāo)。

　　(三)價(jià)值獲取

　　1. 收入來(lái)源。進(jìn)口食品展的小編了解到桃李面包和元祖股份的主要收入均來(lái)自于各類(lèi)烘焙食品的銷(xiāo)售，只是在獲利的形式上有所不同，桃李面包大部分的收入是依靠直銷(xiāo)獲取的，元祖股份則主要通過(guò)直營(yíng)連鎖店銷(xiāo)售的形式實(shí)現(xiàn)。

　　2. 成本結(jié)構(gòu)。桃李面包和元祖股份兩者的差異主要體現(xiàn)在銷(xiāo)售費(fèi)用上。在元祖連鎖經(jīng)營(yíng)模式中，門(mén)店租金和廣告費(fèi)用是兩項(xiàng)主要開(kāi)支; 在桃李“中央工廠+批發(fā)分銷(xiāo)”模式中，產(chǎn)品配送服務(wù)費(fèi)、銷(xiāo)售返利占比較大。

　　三、總結(jié)

　　進(jìn)口食品展的小編認(rèn)為根據(jù)上述分析可以看出，作為烘焙業(yè)兩種主流經(jīng)營(yíng)模式，“中央工廠+ 批發(fā)分銷(xiāo)”模式和連鎖經(jīng)營(yíng)模式在形式上，前者通過(guò)中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，依靠非自建銷(xiāo)售終端間接銷(xiāo)售給顧客，后者則是依靠自建的實(shí)體連鎖門(mén)店直接面向消費(fèi)者。究其本質(zhì)的區(qū)別，“中央工廠+ 批發(fā)分銷(xiāo)”模式的核心在于追求“成本領(lǐng)先”，種種作為旨在將規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮到極致，通常將品牌定位于中低端，覆蓋大眾消費(fèi)者; 連鎖經(jīng)營(yíng)模式追求的則是“差異化”，聚焦高品質(zhì)消費(fèi)人群，打造中高端品牌形象，注重創(chuàng)造舒適的購(gòu)物場(chǎng)景體驗(yàn)，通過(guò)各方面相互協(xié)調(diào)努力來(lái)形成自身獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱(chēng)“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱(chēng)：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專(zhuān)業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng) “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。