近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖和消費(fèi)總量上升，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。在居民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下,水產(chǎn)品預(yù)制菜以其方便、快捷、健康、營(yíng)養(yǎng)和安全的優(yōu)勢(shì)成為了食品行業(yè)新風(fēng)向。接下來(lái)水產(chǎn)品展的小編來(lái)和大家探討水產(chǎn)品預(yù)制菜未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　一、水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國(guó)的水域遼闊，海水魚(yú)和淡水魚(yú)種類繁多，生長(zhǎng)繁殖能力強(qiáng)，為水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展打造了天然的優(yōu)勢(shì)。近五年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量穩(wěn)定在 6.5×107t 以上，加工企業(yè)接近 10 000 家，加工能力在 2.9×107t，水產(chǎn)品加工率超過(guò) 35%。與此同時(shí)，水產(chǎn)品展的小編了解到當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)快速崛起，企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年上升，僅2021年注冊(cè)的企業(yè)數(shù)量達(dá)1.25萬(wàn)家，截至到2022年3月，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的數(shù)量已達(dá)到了7.6萬(wàn)家。

　　二、水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游(原材料)，中游(預(yù)制菜生產(chǎn)、加工處理)和下游(產(chǎn)品營(yíng)銷)。水產(chǎn)品展的小編發(fā)現(xiàn)隨著水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展遇到了瓶頸問(wèn)題，包括原材料價(jià)格波動(dòng)大、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高、生產(chǎn)裝備落后、產(chǎn)品保鮮保質(zhì)難、缺乏跨域經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品營(yíng)銷困難。那么未來(lái)我們?nèi)绾谓鉀Q這些問(wèn)題并實(shí)現(xiàn)什么樣的發(fā)展呢?

　　(一)行業(yè)與融資規(guī)模擴(kuò)大

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜蓬勃發(fā)展，行業(yè)呈現(xiàn)出繁榮的景象。不少企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)進(jìn)入水產(chǎn)品預(yù)制菜的領(lǐng)域。在資本和市場(chǎng)雙輪驅(qū)動(dòng)下，許多新興預(yù)制菜品牌已獲得連續(xù)多次地投資，未來(lái)各種類型的創(chuàng)新投資融資企業(yè)方式將全面助力預(yù)制菜發(fā)展，讓預(yù)制菜市場(chǎng)由千億規(guī)模擴(kuò)充到萬(wàn)億規(guī)模的趨勢(shì)。

　　(二)大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)園

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的利潤(rùn)空間很大，水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大升級(jí)，提高了相關(guān)行業(yè)集中度，促使健康產(chǎn)業(yè)、調(diào)味料產(chǎn)業(yè)、科技服務(wù)業(yè)與預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)相融合形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)園。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將會(huì)被賦予更多不同的功能，集采購(gòu)、供給配套、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、交易中心等一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園成為發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　(三)明確產(chǎn)品概念與細(xì)化產(chǎn)品等級(jí)

　　水產(chǎn)品展的小編了解到目前，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展還在初級(jí)階段，很容易出現(xiàn)原材料把控不嚴(yán)，生產(chǎn)環(huán)境不嚴(yán)苛等問(wèn)題，很難保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全控制。這就要求預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)之間制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)入門(mén)檻，明確水產(chǎn)品預(yù)制菜的概念，并加大宣傳，提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度。

　　(四)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與多元化融合

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜品生產(chǎn)企業(yè)可以因地制宜，針對(duì)自身原料優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行原料混搭、原料復(fù)配打造屬于自身的特色的產(chǎn)業(yè)。應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的分析，順應(yīng)市場(chǎng)熱度、不同人群、不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求打造爆品。然而水產(chǎn)品展的小編發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜強(qiáng)調(diào)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，產(chǎn)品的多元化發(fā)展?jié)M足消費(fèi)者的需求，卻不利于對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理。對(duì)此，廣東省率先頒布 5 項(xiàng)預(yù)制菜的地方標(biāo)準(zhǔn)，有效解決預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題。按照預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，這一創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)方式將會(huì)被其他省份效仿，以緩解產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與多元化帶來(lái)的沖突。

　　(五)技術(shù)助力品質(zhì)提升

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)提升趨勢(shì)從原料標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)化和精準(zhǔn)化，生產(chǎn)加工數(shù)字化與智能化，產(chǎn)品多樣化和個(gè)性化，包裝定量化和自動(dòng)化，品質(zhì)安全控制網(wǎng)絡(luò)化，以及貯存流通信息化和消費(fèi)食用便利化這八個(gè)方面發(fā)展。智能技術(shù)在水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的廣泛應(yīng)用，為品質(zhì)升級(jí)提供了途徑和方向。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。