近年來，消費(fèi)者從“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”，人們對(duì)食品的消費(fèi)出現(xiàn)了質(zhì)的改變，中國(guó)健康食品市場(chǎng)正以前所未有的速度急速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)食品展的小編了解到的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6500億元；而到了2020年，中國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模突破了8000億元，有望成為全球最龐大的營(yíng)養(yǎng)健康食品消費(fèi)市場(chǎng)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，主打營(yíng)養(yǎng)健康的飲料如何成為市場(chǎng)熱門？

做減法

減糖

消費(fèi)者健康訴求的提升，對(duì)糖分?jǐn)z入愈發(fā)謹(jǐn)慎。就飲料而言，飲料消費(fèi)正由傳統(tǒng)的含糖碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料轉(zhuǎn)向“無糖化”飲料，無糖幾乎“入侵”了軟飲料中每一個(gè)品類。

無糖飲料市場(chǎng)處于活躍發(fā)展期。從市場(chǎng)規(guī)模來看，以中國(guó)為例，智研咨詢報(bào)告顯示，中國(guó)無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長(zhǎng)率。

企業(yè)方面，可口可樂、農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值仍跓o糖飲料領(lǐng)域打得打得不可開交。2018年，元?dú)馍制煜庐a(chǎn)品“元?dú)馍?rdquo;迅速成為無糖碳酸飲料的一匹黑馬，2020年天貓618，元?dú)馍殖^可口可樂成為水飲品類榜單第一名；太古可口可樂則提出到2025年，太古可口可樂要將每100毫升飲料的平均含糖量降低20%；農(nóng)夫山泉上線多款無糖蘇打氣泡水......

減鹽

除了減糖，減鹽的概念也深入人心。減鹽的益處無需贅述，也是未來食品健康化的方向之一。雖然減鹽在實(shí)行上雖然困難重重，但食品企業(yè)仍然樂于做出嘗試，以占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

例如百事推出的減鹽50%系列薯片，利用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味，以彌補(bǔ)咸度降低造成的口味寡淡；卡夫亨氏2017年推出降低50%鹽和糖系列的亨氏番茄醬；六月鮮2020年推出的輕鹽醬油系列，以突出的“減鹽”賣點(diǎn)掀起一股新潮流。

除此之外，國(guó)家層面也在推動(dòng)著減鹽。國(guó)務(wù)院在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

做加法

中國(guó)食品展的小編了解到，在主流趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的成分也愈發(fā)關(guān)注。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，有79%的消費(fèi)者會(huì)特別注意食品飲料的成分內(nèi)容。如何達(dá)到消費(fèi)者心中的“成分為王”，成為企業(yè)和品牌們發(fā)力的當(dāng)務(wù)之急。

膳食纖維

膳食纖維的賣點(diǎn)常出現(xiàn)在休閑產(chǎn)品中，而今，飲料產(chǎn)品已經(jīng)從休閑食品中接過了膳食纖維的接力棒，膳食纖維這一賣點(diǎn)也開始頻繁地出現(xiàn)在飲料產(chǎn)品中。

像中糧推出的塑纖Fitbody、可口可樂上市的雪碧纖維+等， 它們的共同點(diǎn)是都添加了水溶性膳食纖維，優(yōu)勢(shì)在于可以調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境，不僅能改善便秘，還能有效改善腹瀉狀況等。

益生元、益生菌

市場(chǎng)上現(xiàn)在談?wù)撘嫔鸵嫔脑掝}非常多。在益生菌領(lǐng)域，對(duì)腸道健康的關(guān)注仍排在第一，對(duì)心臟健康、免疫系統(tǒng)提高等方面的研究和應(yīng)用也在深入。

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元，中國(guó)益生菌市場(chǎng)平均年增速約為15%，預(yù)計(jì)2022年接近900億元市場(chǎng)規(guī)模。而近兩年在疫情催化下，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)銷售額增速一度達(dá)到20%以上。在業(yè)內(nèi)看來，益生菌有望成為下一個(gè)千億級(jí)的大健康市場(chǎng)。

植物添加

在追求健康的大趨勢(shì)環(huán)境下，飲料配方中出現(xiàn)了許多天然植物來源的原料，植物添加的標(biāo)簽成為消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的一個(gè)主要關(guān)注點(diǎn)。據(jù)中國(guó)食品展小編了解到的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球新推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中，有8%是植物類產(chǎn)品。

來源：食品飲料行業(yè)微刊