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頭圖

咖啡正在涌現(xiàn)區(qū)域品牌?

2021.04.22



LIT ESPRESSO便是其中之一,他們?cè)谀贤ㄩ_了3家店,3種定位,3種畫風(fēng),3種模式,總體月營(yíng)收達(dá)到了60萬(wàn)。他們?nèi)绾伟芽Х瑞^“玩”出花樣?這條路可以復(fù)制嗎?SIAL China為你介紹。

LIT ESPRESSO在二線城市南通開了3家店,畫風(fēng)不同異,產(chǎn)品線也不同,分別覆蓋了外賣,堂食和烘焙,生意都不錯(cuò),收獲了眾多忠實(shí)實(shí)粉絲。

第一家店:黃金地段,外帶外賣為主

2016年開業(yè),這家店位于南通市市中心的黃金地段,周邊既有購(gòu)物中心,又有超甲級(jí)寫字樓。

門店經(jīng)歷過(guò)三次裝修和調(diào)整,從LIT ESPRESSO 1.0升級(jí)到LIT ESPRESSO 2.0。族。

第二家店:博物館附近,英式下午茶

第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近,周圍都是仿英式建筑,因此這家店的門店風(fēng)格也偏英式復(fù)古風(fēng),打造“英式下午茶”布局。

菜單設(shè)計(jì)上也別有新意,除了常規(guī)菜單,還推出了一個(gè)創(chuàng)意特調(diào)菜單。

這家店的產(chǎn)品以堂食為主,招牌產(chǎn)品“特調(diào)101”與門店同名,產(chǎn)品用花魁冰釀造咖啡搭配洛神花茶,杏桃果泥,整杯飲品大量,尾段能喝出玫瑰的香氣,秘密小姐姐們的喜歡。

同時(shí)也搭配甜點(diǎn)售賣,遵守以體驗(yàn)需求為主的女性客戶的喜愛(ài)。打開大眾點(diǎn)評(píng),也??吹叫〗憬銈兊拇蚩ㄕ掌?。

第三家店:城市主題,出品烘焙產(chǎn)品

第三家店LIT ESPRESSO #NTC(南通市的簡(jiǎn)稱),店名加上了南通城市縮寫的后綴,“希望大家通過(guò)一杯咖啡了解一座城”。

無(wú)論是門店內(nèi)現(xiàn)代風(fēng)的裝修風(fēng)格,還是音樂(lè)選擇,都在讓你感受更快速快捷的咖啡節(jié)奏。

模式上也展現(xiàn)出新想法,據(jù)悉,第三家店設(shè)有中央廚房,獨(dú)立出品烘焙類產(chǎn)品,搭配咖啡進(jìn)行售,并支持10公里超遠(yuǎn)距離的配送。

據(jù)稱LIT ESPRESSO的老板老日介紹,目前LIT ESPRESSO三家店加起來(lái)的日出杯量在350?400杯,搭配甜點(diǎn),面包的售賣,單日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2萬(wàn)?2.5萬(wàn)。

一個(gè)城市3家店,3種風(fēng)格,3種模式,這是不是咖啡做區(qū)域品牌的好思路?

曾經(jīng),很多人對(duì)咖啡行業(yè)的印象可分為2種:數(shù)得過(guò)來(lái)的大連鎖,和數(shù)不清的獨(dú)立小店。

但如今我們觀察市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn),咖啡行業(yè)正在突破“店不過(guò)三”的魔咒,區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。

例如上海的DoubleWinCafé,用做奶茶的方式做咖啡,開出19家直營(yíng)門店,日均出品400杯,生意好的店,單天營(yíng)業(yè)額能做到1.5萬(wàn);

再如廣州的咖啡,5家直營(yíng)店,5種視覺(jué)風(fēng)格,菜單上只有3種咖啡,卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇,在廣州引發(fā)了打卡潮。

還有成都的CAFE G1,主打“辦公室咖啡館”,目前在成都開出3家門店,為不同類型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。

區(qū)域內(nèi)做品牌,好處是一點(diǎn)的見(jiàn)見(jiàn)的:小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng),通過(guò)老店的品牌勢(shì)能盤活新店的流量,能幫助新店迅速實(shí)現(xiàn)盈利。

而如果能在區(qū)域市場(chǎng)中形成影響力,品牌就比較容易“一炮打響”。

除了打造品牌知名度,區(qū)域內(nèi)做品牌也有運(yùn)營(yíng),產(chǎn)品升級(jí)等方面的利好。

以LIT ESPRESSO為例,LIT ESPRESSO第三家店,距離第一家店相差4.5公里,第二家店6公里。

這樣選址有個(gè)好處:三店中央廚房出品的烘焙類產(chǎn)品根本可以在本店售賣,也可以拿到一店,二店進(jìn)行售。

有了中央廚房,不僅提升了空間利用率,降低成本,也保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

同時(shí),這種模式也方便人員調(diào)度,據(jù)老日介紹,LIT ESPRESSO不固定在某一個(gè)店中,隨后接下來(lái)三個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況隨時(shí)可以移動(dòng),保證出品的速度和質(zhì)量。

區(qū)域咖啡品牌,更能承載城市記憶

區(qū)域品牌更懂一個(gè)城市的記憶點(diǎn),年輕人喜歡什么,引起某種關(guān)注。茶飲品牌,餐飲品牌也是一樣。

而咖啡館獨(dú)有的人文氣質(zhì),更有利于從文化內(nèi)涵,線下活動(dòng)入手,承載城市記憶,和顧客產(chǎn)生情感,文化層面的鏈接。

LIT ESPRESSO舉辦了多場(chǎng)線下活動(dòng),舉辦了一場(chǎng)分享會(huì),與咖啡人以及咖啡愛(ài)好者們?cè)谝粔K兒學(xué)習(xí)如何,還有新書發(fā)布會(huì),旅行分享營(yíng)火會(huì),服裝發(fā)布會(huì),夏日DJ TIME ,趣味拉花賽等等。

大眾認(rèn)知里,連鎖化咖啡品牌容易失去個(gè)性,而獨(dú)立咖啡館難以復(fù)制做連鎖。

這是不是就意味著咖啡館里無(wú)處安放情懷?

一家商店,某些商店能做到顧客維護(hù),如果開長(zhǎng)期商店,怎樣在每家店都復(fù)制這種顧客關(guān)系?

不要刻意去扮演老板與顧客的鏈接,咖啡館多店模式未來(lái)是“去老板化”,但這并不意味著門店會(huì)失去個(gè)性。

在一定區(qū)域里,開出臨時(shí)商店,保持不同風(fēng)格與新鮮感,產(chǎn)品線互補(bǔ),滿足一個(gè)城市咖啡用戶的需求-這或許是獨(dú)立咖啡館的下一命題。

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信息來(lái)源:咖門
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