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干制海產(chǎn)品烘干工藝

2020.09.18

中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享海魚(yú)烘干工藝。

海魚(yú)介紹

    海魚(yú),是指生活在海里的魚(yú)類(lèi),如帶魚(yú)、黃魚(yú)等。海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)極其豐富,其礦物質(zhì)和維生素均比淡水魚(yú)要高,海魚(yú)含有陸地上的動(dòng)植物所不具備的營(yíng)養(yǎng)成分“DHA”(俗稱(chēng)腦黃金),是大腦發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)提高記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育具有十分重要的作用。不僅如此,常品嘗海魚(yú)還能保護(hù)人類(lèi)的心臟和大腦,減少心腦血管疾病的發(fā)生。

海魚(yú)烘干工藝

按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種形式剖割,剖割后去掉內(nèi)臟。在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗涮干凈,放進(jìn)框內(nèi),瀝干水分。

均勻腌制

腌制階段時(shí),將鹽均勻地檫敷在魚(yú)體,然后置入腌池內(nèi),肉面向上,魚(yú)鱗向下,層層排疊。直至超出池口10-15厘米。4-5小時(shí)后再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚(yú)用鹽18-24千克。

裝車(chē)烘干

腌制完成后將魚(yú)體洗刷干凈,瀝干水后排放于特制的烘干盤(pán)上。推進(jìn)烘干房,海魚(yú)的烘干時(shí)間一般在22-28個(gè)小時(shí)左右。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。

 

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