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未來(lái)食用菌行業(yè)將如何發(fā)展?

2020.09.15

未來(lái)食用菌行業(yè)將如何發(fā)展?

中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享未來(lái)食用菌行業(yè)將如何發(fā)展?

1、食用菌深加工規(guī)模擴(kuò)大

隨著從13年到16年的食用菌工廠化規(guī)模的擴(kuò)大,鮮品利潤(rùn)隨之下降,以及隨時(shí)可能到來(lái)的行情暴跌,越來(lái)越多的食用菌企業(yè)意識(shí)到深加工重要性,開(kāi)始把精力和資金投入到食用菌產(chǎn)品的深加工上,隨著市場(chǎng)的推廣,消費(fèi)者也將越來(lái)越認(rèn)可食用菌深加工產(chǎn)品。行業(yè)人士預(yù)測(cè),食用菌深加工規(guī)模將在未來(lái)3-5年迅速擴(kuò)大。

大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)的深加工產(chǎn)品市場(chǎng)份額微乎其微,我國(guó)食用菌初級(jí)產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比達(dá)到95%。大部分消費(fèi)者對(duì)食用菌的概念仍處于初級(jí)產(chǎn)品階段,即鮮品、干品、罐頭和腌漬品等,食用菌產(chǎn)品還可加工成休閑類(lèi)食品、烹飪類(lèi)輔料等,其中,食用菌的保健品領(lǐng)域近年來(lái)愈受重視。

醫(yī)學(xué)研究表明,食用菌具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、保肝解毒、健胃等多種功效,而臨床結(jié)果顯示部分菌類(lèi)如香菇多糖應(yīng)用于胃腸道腫瘤、癌性胸水的輔助治療。隨著食用菌的醫(yī)藥功效成功驗(yàn)證和人們對(duì)健康愈加重視,食用菌的價(jià)值將不斷提升。

2、食用菌企業(yè)進(jìn)入優(yōu)勝劣汰發(fā)展期

過(guò)去,在傳統(tǒng)模式下,由于栽培技術(shù)門(mén)檻低、栽培原料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉,又得到國(guó)家產(chǎn)業(yè)、財(cái)稅政策的扶持,因此吸引了大量菇農(nóng)和食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)入。 

2006年,我國(guó)僅有47家食用菌工廠化企業(yè),但2012年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量達(dá)到788家,暴增高達(dá)16倍,為歷史最高水平。

由于前幾年的無(wú)序擴(kuò)張,激烈的市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)造成行業(yè)整體利潤(rùn)水平不高,大量規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量不高、銷(xiāo)售渠道閉塞的企業(yè)被淘汰出局。到2018年,食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)下滑至498家,比2012年高峰時(shí)減少了290家。

然而,無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)也促使我國(guó)食用菌企業(yè)快速進(jìn)入優(yōu)勝劣汰發(fā)展期,讓食用菌工廠化生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中,推動(dòng)行業(yè)集中度不斷提高?,F(xiàn)在,金針菇市場(chǎng)基本已實(shí)現(xiàn)全工廠化生產(chǎn)或半工廠化生產(chǎn)。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù),前15家金針菇工廠化企業(yè)占據(jù)了約80%的金針菇市場(chǎng)份額。 

3、食用菌出口迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇

我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó),也是食用菌消費(fèi)大國(guó),所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)2015年出口食用菌50.7萬(wàn)噸,創(chuàng)匯29.79億美元,但出口量?jī)H占當(dāng)期全國(guó)總產(chǎn)量的1.46%,可見(jiàn)我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國(guó)內(nèi)需求,在我國(guó)提出“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略后,食用菌出口迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇,行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模亟待進(jìn)一步擴(kuò)張。

歐洲和美國(guó)在雙孢菇栽培上處于領(lǐng)先地位,而在以金針菇、杏鮑菇為代表的木腐菌上中國(guó)在技術(shù)和資金上已經(jīng)具有優(yōu)勢(shì),未來(lái)將會(huì)有一批企業(yè)和個(gè)人到歐洲、美國(guó)、加拿大、非洲以及南亞等國(guó)家和地區(qū)建設(shè)食用菌工廠,品種從現(xiàn)在的香菇為主,發(fā)展到金針菇、杏鮑菇、平菇等,遍布在世界各地的華人將是這些工廠最早一批消費(fèi)者,這些品種將會(huì)逐漸獲得這些國(guó)家消費(fèi)者的認(rèn)可。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。

 

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