無鹽工藝，干凈無砂，香味獨(dú)特

永定菜干是閩西八大干之一，相傳已有四百來年歷史，選用新鮮芥菜洗凈，曬一至二天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，曬后又蒸如此反復(fù)，即九蒸九曬。菜干色澤烏黑，香氣濃郁，味道甘甜可口，制成菜干扣肉，令人回味無窮。