「黑豬」價格更貴，是因為它們飼養(yǎng)周期更長，成本更高。對于一些品種來說，飼養(yǎng)時間有利于風(fēng)味物質(zhì)的積累。散養(yǎng)會影響豬采食的種類，提高豬運動量，改善豬的生活環(huán)境，往往可能會讓豬擁有更優(yōu)秀的風(fēng)味。 黑豬肉的豬皮一般比較厚實最厚處將近1厘米左右，而白豬肉的豬皮比較薄，一般平均在0.3厘米左右。 黑豬肉的顏色一般呈鮮紅色或深紅色，色澤較暗，而白豬肉的顏色一般呈粉紅色或紅色，色澤較亮； 黑豬肉的皮下一般具有較厚的肥肉，厚度在4厘米左右，而白豬肉的皮下肥肉一般較薄，厚度在1-2厘米左右。 黑豬一般在養(yǎng)殖時相對活動時間更多，所以黑豬的肉質(zhì)會更加緊實飽滿，烹飪不易發(fā)老，口感鮮嫩多汁； 因為黑豬肉的皮下肥肉要遠(yuǎn)多于白豬肉，而豬肉的香濃主要來自于脂肪，所以黑豬肉相對烹飪更為香濃誘人，吃在嘴里能有肥油流出，所以味道特別香濃可口。