甜滑香酥韌盡在一口中 堅(jiān)守古法技藝，傳承非遺文化 汕尾市十佳旅游手信之一

“遮浪馬仔”誕生于南海之濱海豐縣金錫都品清約遮浪鄉(xiāng)村(現(xiàn)汕尾市紅海灣開(kāi)發(fā)區(qū)遮浪街道)。遮浪是華南地區(qū)著名的新石器時(shí)代遺址“菝仔圍”石器工場(chǎng)所在地，七千年前便有先民在此生息繁衍。明清時(shí)期閩南漁民南遷此地，主要以討海為生。 相傳明朝后期，遮浪漁民便以飯團(tuán)、糯米粉、粘米粉、麥芽糖、豬油、蔗糖、雞蛋等為原料，加水反復(fù)揉合、棒打，再用木板壓扁，切條，煎炸或油炸制成了比較獨(dú)特的四方型漁家糕點(diǎn)，在出海時(shí)帶去船上作點(diǎn)心食用。 先民們?yōu)榱嗽趹敉夥敝貏谧髦畷r(shí)補(bǔ)充食物、恢復(fù)體力，因地制宜創(chuàng)制了此糕點(diǎn)自用。船家常以該“四方糕”分發(fā)給船工補(bǔ)充能量，久而久之大家就把此糕點(diǎn)親切地叫做“馬仔糕”(馬仔即船家下手打工仔之意)，因其誕生于遮浪，習(xí)稱“遮浪馬仔”。 福厚樺何純泳先生家族世居汕尾捷勝城及遮浪。大約一百三十年前，何氏位勝公已開(kāi)始重視制作馬仔點(diǎn)心，制定配料及其比例，供出海時(shí)自用。有一次出海捕魚(yú)后突發(fā)臺(tái)風(fēng)在孤島避風(fēng)，兩三天時(shí)間里，十幾個(gè)人靠馬仔充饑才度過(guò)了大劫。從此馬仔成為村中漁家必備之品。到何可宣公這一代在村里設(shè)立稱為“何厚記”的馬仔小作坊，嘗試用面粉代替糯米粉制作馬仔，賣給漁民。逢“日”還拿到上擺賣。之后面粉可以經(jīng)常買到，便大膽創(chuàng)新以面粉為主料替代米粉，制作出海蝦干，紫菜等新品?！罢诶笋R仔”“甜滑香酥韌”的特性基本形成。遮浪各村以馬仔為主祭品的習(xí)俗也相當(dāng)普遍。“何厚記遮浪馬仔”的好名聲傳到了鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。后來(lái)遮浪墟出現(xiàn)了幾家經(jīng)營(yíng)馬仔的門(mén)店，周邊城墟也有代售遮浪馬仔的。 遮浪馬仔是汕尾人首創(chuàng)的地方特色食品。一直到代表性傳承人何純泳這一代，在海豐縣城設(shè)廠。手工作坊到今日己發(fā)展成為機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)，并獨(dú)家注冊(cè)了“遮浪馬仔”國(guó)家商標(biāo)。