是指物料在-40oC左右的低溫下迅速凍結(jié)，維持其原有的組織結(jié)構(gòu)，然后將速凍后的物料置于真空艙內(nèi)，進行真空低溫脫水處理。可以最大限度地保留原料的全部營養(yǎng)成分、香味、口感和色澤，并具有良好的復水性的健康。