以胭脂蟲雌成蟲干體為原料，經(jīng)水、甲醇和（或）乙醇溶液萃取，在濃縮制得的食品添加劑胭脂蟲紅，以著色劑胭脂蟲紅配制而成的紅色溶液，耐熱性、抗光性和抗氧化性良好，染色力強，與肉類蛋白有良好的親和性。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時呈橙黃色，中性時呈深紅色，堿性時呈紫紅色。