以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣為主要原料，經(jīng)水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加劑葡萄皮紅。稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，易溶于水，水溶液呈紅色至紅紫色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐光、耐熱、耐氧化性較差。