以紅曲米為原料，經(jīng)堿液洗脫，分離制得紅曲紅（或直接以紅曲紅為原料），經(jīng)硫化物磺化、干燥制成的食品添加劑紅曲黃色素。橙黃色溶液，略帶特征性氣味。在pH3-8范圍內(nèi)穩(wěn)定，水溶液有熒光發(fā)生，耐光性一般，應(yīng)避光保存，溶于水，丙二醇，不溶于油脂，著色力強(qiáng)，耐熱、耐還原性。