葉綠素銅鈉鹽以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得的粉狀食品添加劑 葉綠素銅鈉鹽，暗綠色或墨綠色粉末，具有特殊氣味。易溶于水和乙醇溶液，水溶液 為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩(wěn)定性較好。具有天然綠色植物的 色調(diào)，著色力強(qiáng)，對光、熱穩(wěn)定性稍差，但在固體食品中穩(wěn)定性較好，在PH＜6的溶 液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH 7～12）食品中。