內(nèi)蒙古羔羊肉

羔羊肉磚就是用整塊羔羊精肉壓制、冷凍成的方形肉磚，專門用來刨羊肉卷、涮火鍋，是火鍋店最常用的羊肉原料。 ? 1. 是什么 - 原料：6～8月齡羔羊的腿肉、肋排肉等優(yōu)質(zhì)部位 - 形態(tài)：長方形凍磚，一般2.5kg / 3kg一塊 - 工藝：排酸→修整→高壓壓實→急凍，無碎肉、無注水 ? 2. 口感特點 - 肉質(zhì)細嫩、膻味輕、奶香足 - 涮完不碎、不散、不渾湯 - 肥瘦均勻，口感比散裝卷好很多 ? 3. 常見種類 1.?純羔羊肉磚 純瘦肉+少量脂肪，涮鍋、炒菜都可以 2.?高鈣/帶月牙肉磚 中間加一層月牙脆骨，脆嫩補鈣 3.?羔羊后腿肉磚 更瘦、更緊實，適合愛吃瘦肉的人 ? 4. 最適合做法 - 涮火鍋（最經(jīng)典）：刨成卷，涮8～10秒即熟 - 烤肉：切片烤，香而不柴 - 炒羊肉/蔥爆羊肉：切片快炒 ? 5. 和散裝羊肉卷區(qū)別 - 肉磚：整塊壓制，肉質(zhì)好、不碎不散 - 散裝卷：多為碎肉拼接，容易爛、口感差