內(nèi)蒙古羔羊肉

法式小切 = 精修羔羊肋排小切塊，就是大家常說的法式羊排，西餐里最經(jīng)典、吃、最上檔次的羊肉部位。 一、是什么 - 取自6～8月齡羔羊肋排 - 師傅把邊緣肥油、筋膜修干凈，一根骨頭一塊肉 - 形狀像小扇子，擺盤好看，所以叫法式小切 二、口感 - 超嫩、多汁、幾乎無膻味 - 肥瘦均勻，沒有硬筋 - 老人、小孩、不愛吃羊肉的人都能接受 三、最適合做法 1.?香煎（最簡(jiǎn)單） 吸干水分 → 鹽+黑胡椒腌10分鐘 → 平底鍋兩面各煎2～3分鐘 → 出鍋醒2分鐘 2.?空氣炸鍋 180℃ 10分鐘，外焦里嫩 3.?烤箱 200℃ 12～15分鐘，香味最濃 四、和其他羊肉區(qū)別 - 后腿包：瘦肉多，適合涮、炒、燉 - 拐筋/后腱：筋多、啃著香 - 法式小切：嫩、香、高級(jí)，專門煎烤