內(nèi)蒙古羔羊肉

羔羊拐筋 = 羔羊膝蓋關(guān)節(jié)處的筋+骨+肉，是羊身上膠原蛋白最足、啃著最香的部位，火鍋、鹵味、燒烤都超火。 一、是什么部位 - 位置：羔羊后腿膝關(guān)節(jié)（膝蓋拐骨位置） - 結(jié)構(gòu)：大筋+脆骨+少量瘦肉，一根一根的，形狀像小拐棍 - 特點(diǎn)：全是筋和膠質(zhì)，幾乎沒有肥油 二、口感 - 筋：彈、糯、勁道，越煮越軟 - 骨：中間帶一點(diǎn)骨髓，香 - 肉：少而嫩，不柴 - 整體：Q彈軟糯、啃起來超香 三、最適合做法 1.?鹵拐筋（最香） 鹵完直接啃，下酒絕配。 2.?火鍋/涮鍋 煮10分鐘左右，筋軟入味。 3.?燒烤/辣炒 烤完外焦里彈，香辣過癮。 4.?紅燒/清燉 湯白味鮮，膠原蛋白滿滿。 四、和別的部位區(qū)別 - 法式羊排：嫩，適合煎烤 - 羔羊后腱：肉多筋少，適合燉 - 羔羊拐筋：全是筋和膠質(zhì)，專門啃著吃 五、適合人群 - 愛吃筋、愛吃軟骨、啃骨頭愛好者 - 想要補(bǔ)膠原蛋白的人